Что такое киноа и как ее готовить

Мало кому в нашей стране известно зерновое растение под названием киноа. Родина его – горные вершины Анд.

С незапамятных времен эта культура составляла основной рацион индейцев, снабжая их незаменимыми и целебными веществами.

Впервые, около трех тысяч лет назад, данное растение начали использовать в пищу племена инков, дав ему название киноа, что в переводе означает «золотое зерно».

В древности культура по своим характеристикам приравнивалась к кукурузе или картофелю, но в современном мире она еще не приобрела подобную популярность и незаслуженно забыта.

Расфасованную небольшими порциями крупу фирмы Мистраль можно встретить на прилавках специализированных магазинов.

Ее стоимость за триста пятьдесят граммов составляет приблизительно триста рублей; цена за 1 кг колеблется от 800 до 850 руб.

Описание крупы

Однолетняя псевдозлаковая латиноамериканская культура киноа, в нашей стране более известная под названием рисовой лебеды, относится к семейству Маревых.

Прочный вьющийся раскидистый стебель растет до четырех метров в высоту, растение имеет многочисленные соцветия, схожие на кисти, при созревании приносящие плоды.

Выглядят они подобно сорго, только отличаются кремового оттенка.

Различают несколько разновидностей плодов:

• Черные.
• Кремовые.
• Красные.

Но кроме цветового оттенка, других отличий у них нет. По вкусу киноа напоминает дикий рис, но обладает более высокой пищевой ценностью.

Состав

Зерна киноа содержат самый большой процент белка в мире по сравнению с другими злаками – до 20% всех полезных веществ.

Для сравнения, в других культурах его содержится:

• В рисе – 7,5%.
• В пшенице – 3,5%.
• В кукурузе – 3,4%.

Состав белка киноа, при его детальном изучении, приравнен к молочному. Поэтому данная крупа очень полезна для детей, спортсменов и беременных женщин.

Кроме этого, зерно богато:

• Клетчаткой.
• Витаминами группы В.
• Углеводами.
• Жирами, в том числе и лецитиновой кислотой.
• Аминокислотами.
• Фосфором.
• Кальцием.
• Железом.
• Минералами.
• Калием.
• Цинком.

Приведем таблицу калорийности и БЖУ в ста граммах продукта:

Благодаря своим полезным свойствам данную крупу используют в приготовлении каш, гарниров для мясных и рыбных блюд; она хорошо сочетается в супах; ее добавляют в салаты и овощные блюда.

Полезные свойства

Полезные свойства культуры обширны и многогранны.

Современная медицина рекомендует принимать киноа регулярно в пищу при:

• Пониженном иммунитете – обладая общеукрепляющими качествами, блюда и отвары, приготовленные из киноа, благоприятно воздействуют на организм.
• Сердечнососудистых заболеваниях – снижает уровень вредного холестерина, повышает гемоглобин и улучшает формулу крови, выравнивает давление, укрепляет стенки сосудов.
• Сахарном диабете – понижает уровень сахара в крови. Гликемический индекс крупы равняется 35 — 53 ед.
• Мигренях – снижает интенсивность головных болей.
• Расстройствах нервной системы – мягко успокаивает и оказывает релаксирующее воздействие на организм.
• Интоксикации – быстро выводит из организма шлаки и токсины.
• Проблемах со скелетом – благодаря высокой концентрации кальция укрепляет опорно-двигательную систему.
• Порезах, ушибах, травмах – высокое содержание лизина благоприятно воздействует на заживление ран и повреждений.
• Беременности и грудном вскармливании – незаменимый источник питательных веществ.
• Тяжелом физическом или эмоциональном переутомлении, после серьезных болезней или операций, обеспечивает быстрое восстановление, в связи с высоким содержанием белка.
• Избыточной массе тела или диете – способствует сжиганию жира, заменит мясо и быстрые углеводы.
• Эндокринных расстройствах – нормализует обмен веществ в организме.
• Косметических процедурах – для красоты кожи лица, рук, блеска волос; готовят отвары и маски.

Изучая отзывы потребителей, отмечается, что, благодаря уникальному содержанию полезных питательных веществ в киноа, люди безболезненно исключили из ежедневного рациона яйца, мясные и рыбные продукты.

Это связано с тем, что верхний слой покрыт сапонинами, улучшающими работу ЖКТ и значительно повышающими всасываемость полезных веществ из пищи стенками слизистой оболочки.

Кроме всего сказанного, крупа киноа не содержит глютена и потому не вызывает аллергической реакции.
Примерным аналогом киноа в наших широтах выступает только гречка.

Способы приготовления

Чтобы правильно и вкусно приготовить киноа, крупу на несколько часов замачивают в прохладной воде, убирая горечь. Затем ее промывают и заливают водой в соотношении один к двум.

Варят кашу на слабом огне в течение пятнадцати минут, в результате чего она должна увеличиться в четыре раза.

Люди, впервые открывшие для себя этот продукт, будут удивлены внешним видом и вкусом готового блюда.

Внешне сваренная крупа напоминает икринки с прозрачной серединой и внешней сферой. При попадании на зуб, она лопается, становясь мягкой и нежной.

Особенно вкусной получается каша, сделанная в мультиварке. Для этого вымытую крупу немного подсушивают, поставив в режим выпечки, потом солят по вкусу и переводят в режим приготовления риса.

Готовую кашу добавляют в салаты, овощные и рыбные запеканки, голубцы, котлеты и даже в сладости. Ее используют в приготовлении плова, пудинга, пирога, печенья и других интересных блюд.

Интернет пестрит разнообразием блюд из киноа, с пошаговыми рецептами и детальными фото.

Противопоказания

Крупа киноа – экзотическая и не знакома нашему организму. Поэтому, чтобы не принести вреда, ее следует вводить в пищу постепенно.

Перед началом употребления этого продукта питания необходимо посоветоваться с врачом, потому что наряду с огромной пользой существуют некоторые противопоказания.

К которым относится:

• Индивидуальная непереносимость.
• Заболевания мочеполовой системы и почек.
• Проблемы с печенью и желчевыводящими путями.
• Детский возраст до двух лет.

Подходите к питанию с разумной точки зрения и получайте удовольствие от новых блюд.

Полезное видео