Как сделать вино из черноплодной рябины в домашних условиях: польза и вред, а также пошаговый рецепт приготовления
Высокая урожайность – радость для хозяйки и дополнительная работа. Что делать с ягодами черноплодки?
Мало кто знает о полезных свойствах растения и какие рецепты использовать для переработки. Читайте, как сделать вино из черноплодной рябины.
Содержание
Пошаговый рецепт вина из черноплодной рябины в домашних условиях
В классическом рецепте для поддержания процесса брожения используют дрожжи или изюм. Но потребуются не хлебопекарный, а специальный дикий продукт.
Приобрести винные дрожжи можно в специализированном магазине для виноделов. Если в ближайшей округе не нашлось подходящего продукта, можно ускорить процесс брожения при помощи немытого изюма.
При промывании ягод водой, можно избавиться от диких натуральных дрожжей. В таком случае вино не получится.
Рецептура приготовления домашнего вина из плодов черноплодки не отличается от классического метода из винограда или других ягод.
Но необходимо точно соблюдать пропорции и не пропустить ни один из этапов технологического процесса.
Для приготовления понадобится:
- Черноплодная рябина – 2,5 кг.
- Сахарный песок – 500 г.
- Немытый изюм – 20-30 г.
- Вода – 500 мл.
Из такого количества ингредиентов выйдет около 1,5 л домашнего хмельного напитка. Процесс несложный, с технологией справится даже неопытная хозяйка.
Внимательно следите за процессом, соблюдайте пошаговую инструкцию:
- Используйте только эмалированную или стеклянную посуду, чтобы избежать окисления кастрюли.
Выберите лучшие экземпляры, мыть плоды не нужно. Переберите ягоды, избавьтесь от гнилых и слишком грязных. - Разомните черноплодку в кашицу, но не стоит использовать блендер. Лучше это делать толкушкой или руками.
- В большую тару переместите получившуюся смесь вместе с соком. Добавьте около 500 г сахара.
Его количество можно регулировать в зависимости от вкусовых предпочтений, но не менее 150 г на 1 кг ягод. - Дополните рецепт горстью немытого изюма, смешайте все ингредиенты. Оставьте массу на неделю в темном, но теплом месте.
Накройте кастрюлю несколькими слоями марли. Не забывайте, что полученную кашицу нужно размешивать ежедневно. - Теперь необходимо разделить выделенный сок и остатки плодов. При помощи марли или мелкого большого сита отделите сок от плодов.
Можно воспользоваться прессом, чтобы весь жмых был максимально выдавлен. - Полученный чистый сок и остатки черноплодки разделите на две тары. Сок необходимо также накрыть бумагой или тканью.
Из жмыха необходимо еще получить жидкость: засыпьте его сахаром и опять поставьте бродить на неделю.
При необходимости налейте немного кипяченой, но прохладной воды около 2-х стаканов. Не забывайте каждый день перемешивать массу. - По истечению срока процедите оставшийся жмых без пресса и сильных отжиманий.
- Перемешайте новый сок с первым суслом, закупорьте бутыль гидрозатвором. Каждый день проверяйте, как идет процесс и процеживайте продукт.
- Как только напиток станет благородного оттенка, без примесей и мутности, процесс брожения закончен и вино готово.
Можно разливать готовое вино в бутылки, герметично закрыть и отнести в домашнюю кладовую или погреб.
Если приспособление дома отсутствует, то воспользуйтесь обычной латексной перчаткой.
Для этого необходимо надеть на бутылку с суслом перчатку с несколькими дырочками. Весь процесс приготовления она будет надута, когда вино будет готово, она сдуется.
Польза и вред домашнего вина из черноплодки
Черноплодная рябина полезна не только в свежем виде, но и в перебродившем. В составе винного напитка столько же полезных веществ.
Арония отличается не только необычным вкусом и ароматом, но и списком полезных свойств:
- Нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
- Является профилактикой появления онкологических заболеваний.
- Укрепляет стенки сосудов.
- Повышает иммунную защиту организма.
- Снижает уровень холестерина в крови.
- Помогает нормализовать артериальное давление.
Употребление вина пойдет только на пользу, если не превышать ежедневную дозу более 100 мл.
Простой рецепт приготовления с водкой
Чтобы точно избавиться от микробного населения вина, можно попробовать приготовить домашнее вино с добавлением водки.
Спиртовая добавка продезинфицирует ягоды, увеличит крепость и продлит срок годности продукту.
Для простого рецепта понадобится:
- Черноплодная рябина – 2 кг.
- Водка – 1 л.
- Сахар – 500 г.
Для приготовления наливки ягоды можно промыть и перелить в банку. Добавьте горсть немытого изюма, если боитесь, что напиток не будет бродить.
Залейте плоды водкой, насыпьте сахарный песок и спрячьте посуду на несколько дней в темное и теплое место.
Такой напиток можно оставить в покое на несколько месяцев. Накрыть банку нужно лишь хлопковой тканью, можно периодически быстро перемешивать массу.
Через 2 месяца, когда цвет продукта измениться с мутно-красного на насыщенный рубиновый, наливка готова. Разлейте жидкость по бутылкам и храните в укромном месте.
Почему вино не бродит и что делать
У начинающих виноделов часто бывают проблемы с брожением. Виноваты неопытность или несоблюдение рецептуры. Чтобы решить проблему, необходимо найти главную причину.
Почему вино не бродит и что делать, читайте в таблице:
Причина | Что делать |
Работа дрожжей не завершена | Подождите несколько дней. Возможно пузырьки не появляются из-за того, что прошло мало времени |
Неправильно установлен гидрозатвор или перчатка | Проследите, чтобы сосуд был герметично закрыт |
Нарушен температурный режим | Переставьте тару в другое место. Оптимальная температура +18+22 градуса |
Нарушены пропорции сахара | Попробуйте напиток, добавьте воды или сахара |
Недостаточно дрожжей | Добавьте горсть немытого изюма или винные дрожжи |
Плохие ягоды | В таком случае появляется плесень, и напиток придется выбросить |