Рецепт, как правильно коптить сало в домашних условиях и сколько готовить по времени
Нет ничего вкуснее деревенского сала, приготовленного на природе. Но можно ли сделать вырезку в квартире?
Есть способы полакомиться калорийным, но сводящим с ума мужчин блюдом. Читайте, как коптить сало в домашних условиях.
Содержание
Рецепты горячего и холодного копчения
Способов приготовить сытное блюдо много. Не обязательно бегать в магазин и покупать коптильню, ведь для рецепта можно использовать казан, духовку или мультиварку.
В деревенских условиях сало укладывали на горячие угли в печи.
Есть несколько популярных способов копчения, ознакомьтесь с ними в таблице:
| Вид копчения | Описание процесса |
| Горячий способ | Для приготовления блюда понадобится коптильня. В зависимости от температуры продолжительность томления составляет до 6 часов. Этот метод предполагает, что животный продукт подвергается термической обработке |
| Холодный способ | При таком способе продукт томится при низкой температуре в течение трех дней. Для этого используют классическую коптильню. Гурманы считают, что таким образом приготовленное сало более ароматное |
| Приготовление в самодельных коптильнях или приспособления схожего типа | Метод создания жирного деликатеса и время процесса не сильно будет отличаться от традиционного способа. Однако использовать можно гриль, ведро, металлический поддон – все, что можно поставить на костер |
| Имитация копчения | В таком случае легко можно приготовить сало дома. Для этого нужны лишь определенные ингредиенты, привычная посуда, духовка или мультиварка |
Один из популярных рецептов, который покорил интернет пространство – ненатуральное копчение в духовке.
При таком способе приготовления деликатес обрабатывается термически, что делает употребления сало безопасным для здоровья.
Из ингредиентов понадобятся:
- Свиной шпик (сало) – 700 г.
- Лук.
- Чеснок.
- Древесная щепа ольхи или абрикоса.
- Соль, перец.
Также необходимо для засолки около 2 литров кипяченой воды. Возьмите кусок сала, разрежьте на небольшие кусочки размером 5 на 10 см.
Поставьте на плиту кастрюлю с водой, посолите рассол, добавьте луковицу, разрезанную на несколько частей и пару долек чеснока.
После закипания положите сало в воду. Оно не должно быть замороженным, нужен охлажденный кусок.
Оставьте продукт в горячей воде на 3 минуты и выключайте огонь. Остывший раствор с салом храните в холодильнике в течение 2 — 3 дней.
Возьмите несколько горстей древесной щепы, заверните в фольгу и поставьте в жароупорную посуду на низ духовки.
Прогрейте шкаф в течение нескольких минут при высокой температуре. Уменьшите температуру до минимума, положите куски сала на решетку.
Через несколько часов продукт будет готов. Продолжительность домашнего копчения зависит от температуры, при которой вы обрабатывали продукт. Жирный деликатес можно хранить в холодильнике несколько недель.
Сколько коптить по времени и при какой температуре
Температура копчения зависит от способа приготовления. В промышленных условиях, когда изготавливают свиной деликатес в больших объемах и в течение нескольких дней, температура держится до 20 градусов.
В других случаях:
- Рецепт для духовки – около 120 градусов, продолжительность 3 — 4 часа.
- Домашняя коптильня – 90 градусов, продолжительность 6 — 8 часов.
Засолка: рецепт рассола
Ненатуральное копчение подразумевает схожесть вкусовых свойств, но есть и другие методы приготовления. Засоленное сало ничуть не хуже традиционного варианта.
Для приготовления рассола для свиного деликатеса возьмите:
- Подчеревок – 500 г.
- Чеснок, лавровый лист.
- Соль, перец приправы по вкусу.
Промойте кусочки, отложите в стороны. Сначала нужно приготовить рассол: смешайте около 2 — 3 столовых ложек соли на литр воды, добавьте в жидкость перец горошком, лавровый лист и любимые приправы.
Поместите сало в стеклянную банку, залейте остывшей жидкостью. Для аромата можно каждый кусок нашпиговать чесноком.
Поставьте посуду в холодильник, не закрывая крышку, и забудьте о рассоле на 2 — 3 дня.
По истечении этого времени достаньте ароматный деликатес, просушите его в течение нескольких часов на бумажном полотенце.
Блюдо готово к употреблению. Если на следующий день что-то останется, то сало можно заморозить.
Как приготовить в коптильне
В коптильне готовить очень просто. Предварительно замаринуйте сало в рассоле и оставьте в холодильнике на несколько дней.
Максимальная длительность соления – неделя. Теперь планируйте выход на природу или использование домашней коптильни.
Следуйте поэтапной инструкции:
- Разрежьте продукт на куски по 10 см в длину и высоту.
- Заранее разогрейте щепу в коптильне, смочите ее водой.
- Уложите куски сала на решетку.
- При высокой температуре копчение закончится через 1-2 часа.
Наслаждайтесь продуктом. Из-за высокого содержания холестерина не стоит употреблять более 2-3 кусочков такого блюда за 1 раз.
Маринад с жидким дымом
Поможет приготовить быстро и вкусно сало одна маленькая хитрость, которую можно приобрести в любом магазине.
Купите баночку жидкого дыма в отделе с приправами. Не нужно мучиться с технологией копчения. Получить нежную текстуру сырого сала и вкус копченого легко.
Для приготовления в обычный рассол нужно добавить 2 столовых ложки жидкого дыма на литр воды. Можно увеличить количество добавки до 3-4 ложек.
Используйте хитрый лайфхак, если нет времени возиться техникой. Для засолки в таком маринаде достаточно двух суток.
