Как делают искусственную красную и черную икру и как отличить от натуральной
Не каждому по карману приобретать красную или черную икру, но красиво украсить стол и удивить гостей хочется. Чтобы подать красивые и вкусные бутерброды можно использовать желатиновую подделку.
Читайте, как делают искусственную икру и можно ли ее приготовить в домашних условиях.
Содержание
Польза и вред имитированной икры
Красная икра – это яйца рыбы семейства лососевых. Особенно дорогостоящим был продукт в советское время.
В современном мире работающий человек может побаловать себя деликатесом, но для ежедневного употребления икра слишком дорогая.
Никакого обмана нет, люди предупреждены и знают, что покупают искусственный заменитель рыбного продукта.
В советское время имитацию делали из белковой сыворотки, сейчас есть три основных способа приготовления, которые описаны в таблице:
| Изготовление искусственной икры | Описание процесса |
| Белковая основа | Продукт готовится из яичных белков, красителей и специальных заправок. Также к рецепту обязательно добавляются консерванты и масло. Использовался химический способ с холодным маслом, когда при помощи эмульсии и разной плотности из белка получались круглые икринки |
| Желатин или агар-агар | При помощи натуральных загустителей животного или растительного происхождения. Для придания вкуса использовались рыбные продукты. Способ также напоминает предыдущий, так как из-за плотности капель застывали в масле и были похожи на икринки |
| С помощью морских водорослей | Нори или морская капуста придавали рыбный вкус имитированной икре. Этот способ считается наиболее современным по сравнению с предыдущими |
В настоящих рыбьих яйцах находится много витаминов, минералов и полиненасыщенных кислот Омега-3. В подделке таких веществ меньше, однако желатин полезен для сухожилий и суставов человека.
У искусственного заменителя перед настоящим морским деликатесом есть только два преимущества – стоимость и низкая калорийность.
По остальным пунктам, безусловно выигрывает красная и черная натуральная икра.
Вреда имитация не принесет, если не употреблять ее ежедневно в количествах, превышающих размеры желудка.
Однако людям, которые страдают от диабета или других хронических заболеваний лучше перед употреблением проконсультироваться с врачом.
Как отличить искусственную от настоящей
Но если ваша цель – купить настоящий продукт, то остерегайтесь подделок. Желатиновые пузырьки недобросовестные предприниматели могут продавать за цену лососевой икры.
Чтобы не попасться на удочку мошенников, знайте как правильно отличить подделку:
- Баночка. Выбирайте икру, запакованную в стеклянный сосуд. Такая банка позволяет внимательно рассмотреть морские зерна.
Если на поверхности пузырьков есть белесый налет, то лучше не покупать такой продукт. Он либо испорчен, либо искусственный. - Цвет, размер и консистенция. Икра должна рассыпаться, никаких мутных примесей не должно быть.
Все икринки одинакового цвета и размера, только зернышки первого сорта могут быть разнокалиберными. - Крышка. Вздутая верхушка говорит об испорченности товара или некачественной упаковке.
Стоит обратить внимание на шрифт и штампы. Дорогой товар печатает упаковку в качественной типографии.
Если вы уже купили деликатес и собираетесь делать бутерброды, проверьте товар нехитрым способом.
Закипятите воду, возьмите несколько зернышек и бросьте в стакан. Если пузырьки растворились, то они сделаны из желатина, остались на дне – настоящая икра.
Рецепт: как сделать в домашних условиях
Приготовить икру можно по принципу молекулярной кухни. Рецепт может осилить любая хозяйка, есть только несколько правил, которые нужно строго соблюдать.
Для приготовления имитированной икры понадобится:
- Нори 2-3 листика.
- Морковка, свекла.
- Желатин или агар-агар.
- Растительное масло.
- Соль, можно добавить специи.
- Вода.
- Шприц.
Важный момент – подсолнечное или оливковое масло необходимо предварительно охладить в холодильнике. Лучше поставить стакан с маслом на ночь.
Следующим этапом нужно подготовить массу, из которой будут изготовлены икринки.
Соблюдайте пошаговую инструкцию:
- Натрите овощи на терке, можно измельчить их в блендере или кухонном комбайне. Для приготовления поделки понадобится только сок.
- Смешивайте полученную массу, чтобы жидкость приобрела красный цвет. Некоторые хозяйки рекомендуют использовать свеклу в два раза меньше, чем морковь.
- Отходы от овощей и сухую прессованную морскую капусту положите в посуду. Туда же добавьте несколько листьев желатина. Залейте массу водой и подогревайте на огне.
Доводить до кипения нельзя, иначе желатин потеряет свои свойства. Посолите и добавьте приправы, перец. - Процедите полученную жидкость. Лучше это сделать несколько раз. Масса быстро застынет, поэтому цедить нужно горячий отвар. Чем чище жидкость, чем красивее получатся зернышки.
- Теперь можно достать из холодильника холодное масло. Раствор должен уже остыть до температуры помещения.
Набирайте шприцом жидкость и выдавливайте маленькие капельки. Некоторые хозяйки делают это с иглой, чтобы икра была мелкой. Попробуйте наловчиться и без, если так удобнее. - Соберите полученную икру, можно процедить зерна через марлю или сито. Продукт уже готов к употреблению и будет долго хранить свою форму.
Украшайте бутерброды, создавайте собственные цвета и формы. Таким же способом можно сделать суши с искусственной икрой. По вкусу подделка уступает оригиналу, но по стоимость доступна всем.
