Засолка красной икры в домашних условиях: рецепт приготовления, хранение и как обработать
В домашних условиях можно не только сварить макароны, но и приготовить настоящие деликатесы.
Для рецепта красной икры понадобится всего лишь немного терпения и стараний. В итоге получится продукт, превосходящий по вкусу магазинный. Читайте, как солить красную икру в домашних условиях.
Содержание
Как обработать икру перед засолкой и какую рыбу выбрать
Икра в сыром виде не продается на прилавках обычных магазинов. Для праздничного блюда понадобится правильно выбрать рыбу в магазине.
Для жителей прибрежных районов не составляет трудности найти свежего морского лосося, но населению мегаполиса придется побегать в поисках нужного экземпляра.
Есть несколько правил, которые необходимо учитывать при покупке рыбы. В противном случае придется радовать близких только стейками из лосося на ужин. Как правильно выбрать подходящий экземпляр?
Ищите рыбу, которая соответствует следующим критериям:
- Максимально свежая. При покупке замороженной рыбы определиться со свежестью сложнее. Смотрите по кожице и окрасу, на поверхности не должно быть желтых или другого цвета пятен.
- Только непотрошеная. Очевидный совет, но на всякий случай этот факт стоит упомянуть.
- Сорт рыбы. Лучше взять семгу или форель, но для бюджетного варианта можно купить и горбушу, которая будет стоить в 2-3 раза дешевле.
- Нужна самка. Конечно же у мужской половины мужского мира в брюхе нет икры. Но по половому признаку отличить особь сложно. Самка более толстая и круглая, имеет широкие бока и толстое брюхо.
- Размер имеет значение. Чем крупнее экземпляр и толще брюхо, тем больше вероятность, что внутри окажется много зернышек.
После выбора рыбы необходимо сразу перейти к извлечению и приготовлению зернышек. Важно, чтобы икра не успела пропитаться запахом и горьким привкусом внутренностей.
Есть несколько маленьких секретов, которые помогут правильно приготовить деликатес:
- Даже если рыбу вы не собираетесь готовить, следует выпотрошить ее, чтобы икра и мясо не пропиталась вредными выделениями внутренностей.
- Выбирайте жирные сорта как форель и семга, если позволяет кошелек. В такой рыбе больше полезных веществ, икра получится вкуснее.
- Используйте для засолки эмалированную посуду. Также опытные кулинары рекомендуют брать только морскую соль. Йодированная испортит вкус готового продукта.
Посоветоваться при выборе свежей рыбы можно с продавцом.
В торговых лавках частной продажи рыбаки больше знают о товаре, помогут отличить самку от самца и даже по возможности могут предоставить сырую красную икру.
Рецепт посола икры в домашних условиях
Перед приготовлением зернышек нужно пройти несколько этапов: очистка маленьких зернышек, подготовка маринада и сама засолка.
Замороженный продукт необходимо оставить на несколько часов при комнатной температуре.
Лучше не нарушать резкий режим и следовать правильной схеме:
- Положите тушку в большую кастрюлю и поставьте в холодильник. Таким образом, можно избежать резкого перепада температур, сохранить структуру мяса и не дать икре пропитаться соком внутренностей.
- Через несколько часов поставьте рыбу на стол при комнатной температуре.
Слегка еще не размороженную рыбу уже можно потрошить. Не ждите полной разморозки, чтобы не нарушить волокна тушки. По линии брюха проведите ножом, достаньте содержимое и маленькие икринки.
Соблюдайте пошаговую инструкцию приготовления, описанную в таблице:
| Этап приготовления | Описание |
| Очищение | Икринки покрыты защитной оболочкой, которую называют ястыки. Но из-за нежности самого продукта, сделать это достаточно сложно. Переложите красные зернышки в эмалированную посуду, залейте холодной водой. Возьмите деревянную тонкую шпажку, перемешайте икру с водой. Пленка будет отделяться и останется на деревянной палочке. После чистки всех зернышек можно процедить результат через марлю. Когда лишняя жидкость стечет, переложите зернышки на сухую ткань, аккуратно переберите руками каждую деталь |
| Рецепт тузлука | Маринад готовится очень просто. В зависимости от количества икры, возьмите в 2 раза больше воды. Расчет на 1 стакан жидкости – 2 ложки сахара и столько же соли. Не берите йодированный продукт. Если дома не оказалось минеральной соли из морских глубин, то лучше использовать крупную каменную |
| Засолка | Залейте очищенную икру полученным рассолом. Оставьте продукт в покое на 3 дня. Хранить засолку нужно только в холодильнике. На четвертые сутки слейте рассол и дайте обсохнуть маленьким икринкам при комнатной температуре в течение 1-2 часов |
Такой рецепт подходит только в том случае, если блюдо сразу решено подавать к столу. Срок годности такой икры не более нескольких часов.
Как хранить продукт домашнего приготовления
Домашняя икра хранится недолго. Блюдо, которое приготавливается по рецепту засолки выше, хранить можно несколько дней в холодильнике. Но есть способ продлить срок годности икры – закатка и стерилизация.
Для этого следуйте пошаговой инструкции:
- Промойте баночки для хранения и крышки. Лучше брать маленькие емкости не более 200 мг. Отличным вариантом будут баночки из-под детского питания.
- Поместите посуду в кастрюлю, залейте водой. Поставьте на газ тару, кипятите банки в течение 20 минут. Не забывайте, что крышки также требуют стерилизации.
- Так как игра готовится в холодном виде, оставьте посуду остывать.
В охлажденные емкости разложите икру и закатывайте банки. Но хранить продукт все же необходимо в холодильнике.
